Muzlatilgan keklar, ayniqsa, uzoq vaqt muzlatilgan bo'lsa, ularning tuzilishiga ma'lum darajada ta'sir qiladi. Xususan, ta'sirlar quyidagicha:
Krem qattiqlashadi: muzlagandan so'ng, tortdagi qaymoq qattiqlashadi va erishi ehtimoli kamroq bo'ladi, natijada qalinroq, yopishqoq tuzilishga ega bo'lib, asl yengilligi va qaymoqliligini yo'qotadi.
Yopishqoq tuzilish: Qattiqlashtirilgan krem tufayli muzlatilgan keklar yangi keklarga qaraganda yopishqoqroq tuzilishga ega bo'lishi mumkin.
Ovqatlanish tajribasining pasayishi: Uzoq vaqt davomida muzlatish ham kekning umumiy ovqatlanish tajribasini sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa uning asl ta'mi va tuzilishini yo'qotishiga olib keladi.
Shuning uchun keklarni uzoq vaqt muzlatib qo'ymaslik tavsiya etiladi. Saqlash zarur bo'lsa, sovutgich tortning tuzilishi va ta'mini saqlab qolish uchun eng yaxshi variant bo'ladi.
