Muzlatilgan xamir bilan non tayyorlash muzlatish va eritishni o'z ichiga olgan an'anaviy usullarga qaraganda ancha murakkab bo'lsa-da, u o'rganishga arziydigan ko'plab afzalliklarni ham taqdim etadi.
Birinchidan, bu non tayyorlashda ko'proq moslashuvchanlikni ta'minlaydi. Barcha bosqichlarni bir kunda bajarish o'rniga, ba'zi bosqichlarni birinchi navbatda tugatish mumkin, keyingi bosqichlar individual jadvallarga muvofiq tartibga solinadi. Ikkinchidan, ishchi kuchini tejash va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish. Misol uchun, shakllangan muzlatilgan xamir bir kechada past haroratda fermentatsiyadan o'tishi mumkin, bu esa bir kishiga ertasi kuni ertalab bir nechta turdagi nonni pishirishga imkon beradi va bu mijozning qoniqishini oshiradi. Uchinchidan, nonning fermentlangan ta'mini oshiradi. Xona haroratidan muzlatishgacha va yana xona haroratiga o'tishda uzoq vaqt davom etadigan past haroratli fermentatsiya yuqori fermentlangan lazzatga olib keladi.
Savdo nonvoyxonalari uyda pishirish kabi qulay va yoqimli emas. Nonvoylar uzoq vaqt ishlaydi va og'ir ish yukiga ega. Sovutgichli fermentatsiya yoki muzlatilgan xamir usullaridan foydalanish novvoylarni to'liq ozod qilmasa-da, hech bo'lmaganda ularning ish yukini kamaytiradi va ularni erta tongdan va kech tunda non pishirishdan doimiy ravishda kal bo'lib qolish xavfidan xalos qiladi.
