Muzlatilgan xamir bo'yicha tadqiqotlar

Muzlatilgan xamir bo'yicha tadqiqotlar asosan uchta jihatga qaratilgan: muzlatish jarayoni, xamirturush va qo'shimchalar. Muzlatish jarayonida eng ko'p o'rganilgan jihatlar muzlashdan oldin -fermentatsiya, muzlash tezligi va harorati va eritish usullaridir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, past haroratlarda hech qanday fermentatsiya va tez muzlatish xamirning barqarorligiga minimal ta'sir ko'rsatmaydi va xamirni 0 darajada to'liq eritish mumkin. Xamirdagi xamirturushning muzlashiga chidamliligi har doim muzlatilgan xamir texnologiyasining asosiy jihati bo'lib kelgan. Turli manbalardan olingan xamirturushlar muzlatish muhitiga turli darajada moslashganligi sababli, bu non sifatiga ta'sir qiluvchi turli darajadagi inaktivatsiyaga olib kelishi mumkin. Ayni paytda ko'plab ishlab chiqaruvchilar muzlash va eritish paytida xamirturushning omon qolish darajasini yaxshilash uchun{8}}muzlashga chidamli xamirturushlarni ishlab chiqmoqda. Xamirga ma'lum qo'shimchalarni qo'shish ham muzlatilgan xamirda yuzaga keladigan bir qator muammolarni hal qilishning samarali chorasidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kleykovina, vitamin C, SSL, asal va DATEM kabi ba'zi qo'shimchalar muzlatilgan xamirga qo'llanilganda xamir xususiyatlarini saqlab qolishi va non hajmi va sifatini ta'minlashi mumkin.