Muzlatilgan xamirni tayyorlashda xom ashyoni tanlash juda muhimdir. Bu erda bir nechta asosiy xom ashyo va ularni tanlash mezonlari:
Xamirturush: Yangi xamirturush uzoq-foydalanish, tez gaz ishlab chiqarish va kuchli barqaror gaz ishlab chiqarishga ega, shuning uchun uni uzoq muddat saqlash muddati-muzlatilgan mahsulotlar uchun-yaroqli qiladi; quruq xamirturush barqaror gaz ishlab chiqarishga, kuchli barqaror gaz ishlab chiqarishga, yuqori o'choq kengayishiga va yuqori osmotik bosimga chidamliligiga ega bo'lib, uni qisqa -yaroqlilik muddati- muzlatilgan mahsulotlar uchun mos qiladi.
Yaxshilovchilar: Muzlatilgan xamirning ish qobiliyatini, mustahkamligini va suvni ushlab turishini yaxshilash orqali eritish va tekshirish vaqtida uning gazni ushlab turishini yaxshilang, shu bilan muzlatilgan xamirning saqlash muddatini uzaytiring.
Un: Muzlatilgan xamir uchun ishlatiladigan un yuqori kleykovina miqdori, uzoq barqarorlik muddati va yuqori-kleykovina uni kabi yuqori protein miqdorini talab qiladi.
Yog'lar: sariyog ', margarin, kalta yoki emulsiyalangan yog'lar odatda tanlanadi. Yodda tutingki, hayvon yog‘lari osonlikcha ta’mni-ho‘llashi mumkin va turli yog‘larni aralashtirish yakuniy mahsulotning ta’miga ta’sir qilishi mumkin. Tegishli yog'lar va nisbatlar muzlatilgan xamirning muzlashiga chidamliligini oshirishi mumkin.
