Muzlatilgan xamir deganda kleykovina tarkibi va xamirturush faolligi saqlanib qolgan holda oddiy non tayyorlash jarayonida -30 darajada tez muzlatilgan va keyin -18 darajadan pastroq haroratda saqlanadigan xamir tushuniladi. Muzlatilgan xamirdan foydalanishning asosiy sabablari quyidagilardan iborat.
Doʻkonlar uchun asbob-uskuna investitsiya yukini kamaytirish: Muzlatilgan xamirdan foydalanish doʻkonning non tayyorlash uskunasiga boʻlgan bogʻliqligini kamaytiradi-va investitsiya xarajatlarini kamaytiradi.
Ish samaradorligini oshirish: Muzlatilgan xamir eritilgandan so‘ng to‘g‘ridan-to‘g‘ri ishlatilishi mumkin, bu non tayyorlash vaqtini- sezilarli darajada qisqartiradi va ish samaradorligini oshiradi.
Nonvoy yetishmovchiligini bartaraf etish: Muzlatilgan xamirdan foydalanish novvoylardan kamroq tajriba talab qiladi, qo‘shimcha xodimlarga bo‘lgan ehtiyojni kamaytiradi va novvoy yetishmovchiligini bartaraf etishga yordam beradi.
