Muzlatilgan xamirga kirish

Muzlatilgan xamir texnologiyasi 1950-yillarning oxirida ishlab chiqilgan yangi-non tayyorlash jarayoni boʻlib, hozir koʻplab mamlakatlar va mintaqalarda keng tarqalgan. Mahalliy va xalqaro miqyosda non sanoatida zanjirli do'kon operatsiyalarining mashhurligi muzlatilgan xamirning rivojlanishini sezilarli darajada oshirdi. 1990-yillardan beri Qo'shma Shtatlardagi novvoyxonalarning 80% dan ortig'i muzlatilgan xamir yoki muzlatilgan pishirilgan mahsulotlardan foydalangan. Frantsiyaning sanoatlashgan nonvoyxonalarida muzlatilgan xamir mahsulotlari non bozoridagi ulushning 39% ni tashkil qiladi. Biroq, Xitoyning muzlatilgan xamir texnologiyasi 1990-yillarning oʻrtalarida- boshlangan, texnologiya rivojlangan mamlakatlardan taxminan oʻttiz yil orqada. Keng ma’noda, muzlatilgan xamir asosan undan tayyorlangan, mashinada yoğurma orqali qayta ishlangan, so‘ngra tez muzlatilgan-qo‘shimcha qayta ishlashni talab qiluvchi barcha tijoratda mavjud yarim tayyor mahsulotlarga tegishli. Tor ma'noda, muzlatilgan xamir xamirturush fermentatsiyasidan foydalangan holda non ishlab chiqarish texnologiyasini nazarda tutadi. Ishlab chiqarish jarayonida muzlatilgan xamirni yaxshilovchi F99 qo'shiladi va xamir tezda muz kristalli nuqtasida (taxminan -7 daraja) muzlatiladi va -18 darajada saqlanadi. Bu eritish, fermentatsiya va pishirish kabi qo'shimcha ishlov berishni talab qiladigan yarim tayyor non mahsulotini yaratadi.