Men yo‘lbars terisi{0}}shveytsariyalik rulolar juda ko‘p tuxum ishlatadi, deb eshitgan edim, biroq tajribalardan so‘ng, bu noto‘g‘ri fikr... bu juda kuchli tuxum-! Albatta, hozir tuxum oqini isrof qilmaslikning bir yo'li bor: yo'lbars{2}} terisi qatlami bilan farishta taomlari tortidan (uning tarkibida tuxum sarig'i bo'lmagan) foydalaning. Biroq, bu ba'zi lazzat va tuzilishni qurbon qiladi.
Tuxum{0}}intensiv tabiatidan tashqari, an'anaviy yo'lbars terisi-shveytsarcha rulonlarning barcha afzalliklari bor. Misol uchun, ular bolalik xotiralarini uyg'otadi, boy tuxum ta'mi, yumshoq va yumshoq tuzilishga ega, ko'rish uchun jozibali va xolesterin miqdori yuqori ... oxirgisi bahsli, lekin siz ularni iste'mol qila boshlasangiz, uni to'xtatish qiyin. Agar siz porsiya hajmini nazorat qilsangiz, bu unchalik muhim emas.
Boshqa Shveytsariya rulolari bilan solishtirganda qo'shimcha qatlam bilan aldanmang; yaxshi yo'lbars terisini-shveytsarcha rulon yasash qiyin emas. Odatdagidek, avval uning tuzilishini tahlil qilaylik. U asosan uch qismdan iborat: yo'lbars{3}}teri qatlami, shifon tort qatlami va plomba.
Birinchidan, to'ldirish haqida gapiraylik. Shveytsariya rulosini to'ldirish uchun ko'plab tanlovlar mavjud, masalan, ko'pirtirilgan qaymoq, qaymoq, taro pastasi, kashtan pastasi va boshqalar, asosan sizning afzal ko'rgan lazzatingizga bog'liq. Eng keng tarqalgan, albatta, krem ko'pirtirilgan; uni tayyorlash juda oddiy va shifonli tortga juda mos keladi.
Keyingi - shifon kek qatlami. Uni tayyorlash oddiy shifon kekini qolipda tayyorlashga o'xshaydi, yagona farq shundaki, tuxum oqini pastroq darajada ko'pirtirish kerak, chunki Shveytsariya rulosi ko'p kengaytirishni talab qilmaydi (aks holda u tortni qo'llab-quvvatlamaydi). Yakuniy xamir yuqori suyuqlikka ega, bu esa pishirish idishida tekislashni osonlashtiradi.
Yo'lbars{0}}teri qatlamini yasash shifon tort qatlamiga qaraganda ancha sodda; uning tarkibiy qismlari faqat tuxum sarig'i, shakar va kraxmaldir. Tuxum sarig'i yagona suyuqlik bo'lgani uchun va xamir katta pishiriladigan idishni to'ldirishi kerak (odatda har tomondan 28 sm), bu tuxum sarig'i yo'lbars{3}} terisi qatlamidagi chiqindilarning asosiy sababidir. Albatta, qolgan tuxum oqi ovqat pishirish uchun ishlatilishi mumkin, yoki farishta taomlari keki yoki meringularni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Nega yo'lbars{0}}teri qatlami bunday chiroyli naqshlarni yaratadi? Sababi, unda sof tuxum sarig'idan foydalaniladi. Tuxum sarig'i va tuxum oqi bir oz boshqacha tarkibga ega. 16% proteindan tashqari, tuxum sarig'ida 33% yog' va 50% suv mavjud. Proteinlar qizdirilganda koagulyatsiya qilinadi, strukturaviy komponentlarga aylanadi, yog'lar esa to'qimalarni yumshatadi. Tandirda xamir kengayib borar ekan, oz miqdordagi protein koagulyatsion va qattiqlashadi, yog'ning ko'p qismi esa sirtni qo'llab-quvvatlamaydi, natijada notekis, teksturali naqshlar paydo bo'ladi. Pishirish harorati qanchalik baland bo'lsa, naqshlar shunchalik aniq bo'ladi.
Umuman olganda, yo'lbars{0}}teri qatlamini yasash oddiy va tushunarli; deflatsiya yoki yo'lbars{1}}teri qatlami yorilib ketishidan xavotirlanishga hojat yo'q. Biroq, siz haddan tashqari pishirishni oldini olishingiz kerak, chunki bu uning haddan tashqari qizarishi va o'ralgan paytda yorilishiga olib keladi.
Aslida, yo'lbars{0}} terisidan tortni to'ldirmasdan tayyorlash mumkin. Shifon tort qatlamini oddiy tort rulosi kabi o'rang, bu kremni yoqtirmaydiganlar uchun juda mos keladi. Biroq, yo'lbars{3}} teri qatlami va tort qatlami o'rtasida hali ham oz miqdorda bog'lovchi material kerak bo'ladi. Og'ir kremdan tashqari, siz murabbo, salat kiyinish, quyultirilgan sut yoki asal kabi qalin suyuqliklarni tanlashingiz mumkin.
Endi keling va o'zingiz yo'lbars{0}} terisidan tort tayyorlang!
