Birinchidan, xamirni to'liq ishlab chiqilgan kleykovina bosqichiga etgunga qadar yoğurun. Muzlatilgan xamir oddiy xamirga qaraganda bir oz ko'proq kleykovina talab qiladi. Xamir haroratini taxminan 25 daraja Selsiygacha nazorat qiling. Yaxlitlashdan keyin uni plastik o'ramga o'rang va taxminan 2 soat davomida muzlatib qo'ying (muzlatgich harorati -18 daraja Selsiy). Bu vaqtdan keyin xamir taxminan 30% fermentlangan bo'lishi kerak. Xamirni olib tashlang va uning haroratini o'lchang; 5 daraja Selsiy atrofida bo'lishi kerak. Uni har birining og'irligi taxminan 158 gramm bo'lgan 3 ta teng qismga bo'ling. Har bir kichik xamir to'pini yumaloq qilib, uni plastik o'ram bilan qoplangan probirkaga joylashtiring. Uni boshqa plastik o'ram bilan yoping va muzlatib qo'ying. Bu muzlatilgan xamirni tayyorlashni yakunlaydi. Umuman olganda, xamir 6 soatdan ko'proq vaqt o'tgach to'liq muzlatiladi va bu muzlatilgan holatda taxminan bir oy davomida saqlanishi mumkin.
Non tayyorlashga tayyorgarlik ko'rayotganda, xamirni muzlatgichdan muzlatgichga bir kechada, taxminan 16 soat davomida eritish uchun o'tkazing. Sovutgichda eritilgandan so'ng, xamirni isitish uchun xona haroratiga o'tkazing. Xamir yuzasida kondensatsiyani kamaytirish uchun bu vaqtda qopqoqni ochmang. 30 daqiqadan so'ng, xamirni birinchi marta yumaloqlang, so'ngra xamir harorati 22 darajadan yuqori bo'lguncha yana 60 daqiqa qizdiring. Bu vaqtda siz xamirni shakllantirishni boshlashingiz mumkin; bosilganda yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Xamirni to'liq isishidan oldin shakllantirmang, chunki bu kleykovinaga osongina zarar etkazishi mumkin.
Xamirni taxminan 18 sm diametrli yoyib, silliq tomonini pastga qaratib ag'daring va to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini biroz cho'zing. Xamirning har ikki tomonidan -uchdan bir qismini katlayın, uni taxminan 25 sm uzunlikda yoying va keyin shaklni yakunlash uchun uni aylantiring. Uchta shakldagi xamir koptoklarini non tovaga joylashtiring va ularni ikkinchi sinov uchun 35 daraja Selsiy va 85% namlik muhitiga qo'ying. Xamir panning balandligining 90% ga etguncha isbotlang, so'ngra oldindan qizdirilgan konveksiya pechida 160 daraja Selsiyda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, pechdan chiqarib oling, havo pufakchalarini bo'shatish uchun panga teging, mog'orlang va sovushini kuting. Bu muzlatilgan xamirdan tost tayyorlash jarayonini yakunlaydi.
Xuddi shu retsept va to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida jarayonni takrorlaymiz. Jarayon yoğurma, birinchi fermentatsiya, bo'linish, yaxlitlash, dam olish, shakllantirish, ikkinchi fermentatsiya va pishirishni o'z ichiga oladi. Muzlatish va eritishning yo'qligidan tashqari, texnikalar va atrof-muhit o'zgaruvchilari asosan izchil bo'lib qolmoqda.
Ushbu ikki usul yordamida ishlab chiqarilgan nonni hajmi, yumshoqligi va tuzilishi jihatidan taqqoslash mumkin. Taqqoslash natijalari quyidagi jadvalda keltirilgan.
