Ko'pchilik, non pechdan chiqarilgandan so'ng, jarayon tugaydi deb o'ylashadi. Aslida, ishlarning aksariyati unchalik oddiy emas. Agar non pishirishni xom xamir va pishirilgan non o'rtasidagi o'tish deb hisoblasak, unda nonni pechdan olib tashlash pishirish jarayoni tugallanganligining belgisi emasligini bilishimiz kerak.
Kraxmal erib ketganda va oqsillar yuqori pech haroratida xamirda koagulyatsiya qilinganda, ikkalasining ham suvni singdirish va suvni qulflash xususiyatlari sezilarli darajada kamayadi. Kraxmal va oqsillar tomonidan so'rilmaydigan ortiqcha suv pishirish jarayonida bug'lanadi va buning natijasida non quruq, barqaror va mazali bo'ladi.
Non pechdan chiqarilgan bo'lsa-da, nondagi bug'lanish jarayoni hali tugamagan. Nonning kattaligi va shakliga qarab, bu jarayon hali ham 1-3 soat davom etadi. Agar siz sovutish va bug'lanishni jiddiy qabul qilmasangiz, hosil bo'lgan non nam va yopishqoq bo'ladi.
Yangi pishirilgan nonni ventilyatsiya va sovutish uchun ko'p qavatli sovutgichga qo'yish kerak, shuni ta'kidlash kerakki, bu erdagi sovutish tokchasi qatlamma-qat bo'lishi kerak, ular orasida etarli joy bo'lishi kerak, aks holda non juda gavjum joylashtiriladi, bu nafaqat sovutish vaqtini uzaytirish uchun, balki suv bug'ining ichki qismi ham yumshoq bo'lib qolishi, bir tekis chiqib ketishiga olib kelishi mumkin emas.
Ko'p hollarda nonni to'g'ri sovutmasdan kesish va bo'laklash nonning ichki qismini yirtib tashlashga olib keladi va nonning yuragi pichoq tig'iga yopishib qoladi. Buning sababi shundaki, agar non to'g'ri sovutilmasa, ichki tuzilma pichoqning kesilishiga bardosh bera olmaydi va nonning sifati oxir-oqibat buzilishi va yo'qolishi mumkin.
Qolaversa, yegulik tuzilishiga kelsak, pechdan endigina olingan non bilan to‘liq sovib ketgan non o‘rtasida ta’mi va tuzilishi jihatidan katta farq bor. Uzoq vaqt davomida achitilgan va to'liq sovutilgan non to'g'ri sovutilmagan nonga qaraganda yaxshiroq ko'p qatlamli tuzilishga ega. Bundan tashqari, to'liq sovutilmagan non nafaqat yopishqoq tuzilishga ega bo'lganligi sababli unchalik yoqimli emas, balki ba'zi dietologlar ortiqcha pishirilgan nonni hazm qilish qiyinroq deb hisoblashadi.
Ya'ni, bir nechta nonlar borki, ular issiq - simit va pitsa, masalan, - pishirilsa, yaxshi bo'ladi, kichikroq nonlar, masalan, bulka, kruassanlar va simitlar ham iliqroq bo'lsa, yanada mazali bo'ladi.
Bagetlar odatda iliq holatda iste'mol qilinsa-da, pechda qizdirilgunga qadar to'liq sovishlariga ruxsat berilsa, ta'mi yaxshilanadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bagetlarning saqlash muddati ushbu davolash bilan qisqaradi, shuning uchun ularni darhol iste'mol qilish yaxshidir.
