“Mahsulot assortimenti qanchalik keng bo‘lsa, xaridorlar shunchalik ko‘p tanlovga ega bo‘ladi va biznes shunchalik yaxshi bo‘ladi” degan fikr noto‘g‘ri. Oddiy nonvoyxonaning o'lchami odatda 60 dan 150 kvadrat metrgacha. Bu boʻshliqda oshxona va omborxona uchun joylar ajratishingiz kerak, yaʼni-uyning old qismi-aslida bir necha oʻn kvadrat metr-va mahsulotlarni namoyish qilish uchun mavjud boʻlgan joy bundan ham kichikroq.
Bunday vaziyatda kvadrat metrga sotishni maksimal darajada oshirish eng maqbul echimdir. Bunga erishish uchun siz juda ko'p mahsulot turlarini ko'rsata olmaysiz. Boshqacha qilib aytganda, ushbu cheklangan joyni to'ldirish uchun premium narsalarni tanlash to'g'ri tanlovdir. Shuning uchun mahsulot toifalari sonini oqilona qisqartirish daromadni oshiradi-bu haqiqat.
Aslida, bu masalani do'kon aslida qanday mahsulotlarni sotishi kerakligi haqidagi savol sifatida ham tuzish mumkin. Keng qamrovli nuqtai nazardan, uchta mezonga javob beradigan{1}}mazali va ko‘zga ko‘rinadigan, tez tayyorlanishi va-tejamkorligi-saqlanishi kerak bo‘lgan mahsulotlar, boshqalari esa to‘xtatilishi yoki o‘zgartirilishi mumkin.
“Mazali va jozibali” nisbatan sodda-bular bugungi kunda mijozlarning eng asosiy talablaridir. Ta'mga yoki tashqi ko'rinishga ustunlik berishingiz do'koningizning asosiy biznes strategiyasiga bog'liq. Biroq, sifat va taqdimotni saqlab qolish uchun ingredientlarni olish va ishlab chiqarishdan tortib, javonlarda yakuniy namoyishgacha-har bir bosqichda mukammal ishlash talab etiladi.
"Tezkor xizmat ko'rsatish" mijozlarning yuqori talablarini tezda qondira oladigan yuqori ishlab chiqarish samaradorligini anglatadi. Aslida, oshxona mahsuloti mahsulot toifalari soniga ham bog'liq. Agar juda ko'p toifalar mavjud bo'lsa, oshxonada ingredientlarni tayyorlash, ishlab chiqarish ketma-ketligi va jarayonni boshqarishda qiyinchiliklar yuzaga keladi. Aksincha, toifalar sonini kamaytirish oshxonani ishlab chiqarishga yo'naltirish imkonini beradi, tabiiy ravishda samaradorlikni oshiradi.
Xarajatlar masalasi ham oddiy: shov-shuvga sabab bo'ladigan, ammo yo'qotishlarga olib keladigan faoliyat bilan shug'ullanishdan qoching. Shuni ta'kidlash kerakki, xarajatlar faqat xom ashyodan tashqariga chiqadi; ular ishlab chiqarish jarayoniga sarflangan vaqtni ham hisobga olishlari kerak. Bitta mahsulotga ortiqcha vaqt sarflash ko'pincha samarasizdir.
Aksariyat mijozlar novvoyxonaga kirmaydi, chunki ular hozir och qolgan. Ular ertangi nonushtaga tayyorgarlik ko‘rayotgan bo‘lishi mumkin, ular do‘stlarining ijtimoiy tarmoqdagi postidan ilhomlanib yoki shunchaki o‘tib ketayotganda mahsulotdan namuna olgach, sotib olishga vasvasaga tushishadi.
Shunga asoslanib, mahsulot tanlash mezonlari quyidagilardan iborat:
① Backend maʼlumotlarini koʻrib chiqing: Eng koʻp sotiladigan yoki eng koʻp baham koʻrilgan mahsulotlarni tanlang-bu mijozlar samarali ovoz bergan mahsulotlardir.
② Ishlab chiqarish tezligini baholang: Mahsulotlarni qanchalik tez ishlab chiqarilishiga qarab tartiblang, so‘ng ularni-o‘ta uzoq vaqt talab qiladigan har qanday mahsulot to‘g‘ridan-to‘g‘ri yo‘q qilish uchun qancha vaqt ketishini hisoblang.
Ushbu ikki bosqichni bajarganingizdan so'ng, ro'yxatni tartiblang va qaysi mahsulotlar yuqori qismida bir-biriga mos kelishini ko'ring. Bular asosan sizning do'koningiz uchun asosiy mahsulotlar qatorini tashkil qiladi.
③ Va nihoyat, xarajatlarni hisoblang: yalpi marjasi 60% yoki undan yuqori bo'lgan mahsulotlarni qidiring (bu men tez-tez ishlatadigan raqam, faqat ma'lumot uchun). Shuningdek, kerakli ingredientlar barqaror-bo‘lishini ta’minlang, ingredientlar tez-tez tugaydigan mahsulotlar haqida gap bo‘lmaydi. Narxlari sezilarli darajada o'zgarib turadigan ingredientlar uchun keyingi mahsulotni tanlash qarorlariga yordam berish uchun yalpi marja oralig'ini hisoblang.
Nonvoyxonada har bir mahsulotni saqlash va sotish mumkin emas. Sizning mahsulotlaringiz mijozlar uchun esda qolarli bo'lishi, oshxonada barqaror sifat va samaradorlikni saqlab turishi va daromad keltirishi kerak.
Menyudan mahsulotlarni kesishdan bosh tortmang. Sekin harakatlanuvchi elementlarning 30%-yo'q qilinishi nafaqat pulni tejash, balki eng ko'p sotuvchilarga-e'tibor qaratish uchun resurslarni bo'shatish imkonini beradi. Ushbu yondashuv savdoni ham, foydani ham oshiradi. Shuning uchun, hozirda eng muhim qadam yangi mahsulotlarni joriy qilish emas, balki joriy qatoringizdan mos bo'lmaganlarini aniqlash va olib tashlashdir.
